外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情防控常态化阶段后，当前【qián】除北【běi】京【jīng】外，全【quán】国餐饮【yǐn】企业复【fù】商复市步【bù】伐普遍加快，特别是在扩大【dà】内需、促进消费等多项政策【cè】推动下，居民消费持【chí】续改善【shàn】，餐饮消费逐【zhú】渐复苏。这其中，外卖【mài】对餐饮【yǐn】消费复苏起到【dào】了很大【dà】的推动作用。

近日，中【zhōng】国饭店协【xié】会、美团外卖【mài】、艾瑞集团共【gòng】同发布《2020外卖行【háng】业【yè】报告【gào】》(以下【xià】简称《报告【gào】》)，《报告》显示【shì】，2019年我国外卖交易额达到6035亿【yì】元，同比增长30.8%，外卖【mài】市【shì】场规模【mó】有望持续扩大，预计2020年市场规模将突【tū】破6500亿元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家【jiā】统【tǒng】计【jì】局9-21发布【bù】的数据显示，2020年5月份【fèn】，限额以上住宿和餐【cān】饮业【yè】企【qǐ】业通过公共网络【luò】实现的餐饮收入同比【bǐ】增长【zhǎng】超过20%，外卖等餐饮服【fú】务快速【sù】增长。中国饭店协会方面指出【chū】：这表明餐饮业景气度【dù】上升，外卖功【gōng】不可没【méi】。

《报告》显示，2019年快餐简餐业态的外卖【mài】订【dìng】单占总体订单【dān】量【liàng】的23%，快【kuài】餐简餐依然占据外卖黄金赛道。

疫情期间【jiān】网友【yǒu】曾调【diào】侃：火锅、茶饮、烧烤【kǎo】成居家“三【sān】件套”，数据【jù】也充分证实了快餐【cān】小【xiǎo】吃品类的刚需，从【cóng】一线到五线以下城市，一直都【dōu】占据较【jiào】大的【de】流量通道。

与此【cǐ】同时，消费者【zhě】对“甜【tián】”类【lèi】产品的消费意愿【yuàn】增加明【míng】显，奶茶【chá】和【hé】甜【tián】品的消费迅速【sù】增长。《报告》显示，奶茶果汁订单量增速达到【dào】了82.8%，为订单量前20位【wèi】中【zhōng】增【zēng】速最高的细分【fèn】品【pǐn】类，随着餐饮与零售的【de】深度融合，奶茶果汁品类【lèi】依然有较大的增长【zhǎng】空间。

此外，近【jìn】年来【lái】西餐“轻食风”掀起“吃【chī】草【cǎo】”热，轻食/沙拉这一细【xì】分品类强【qiáng】势进入西餐品类订单数量的前三名【míng】。

“一人食”订单撑起半边天

奶茶【chá】果【guǒ】汁【zhī】、西餐【cān】甜品外卖业务快速增长，离不开年【nián】轻人的“买买买”。

《报告【gào】》显【xiǎn】示【shì】，90后【hòu】、00后外卖群体的占比超【chāo】过60%，且两【liǎng】个群体贡【gòng】献的订单数量占比【bǐ】达到了七成以上，其中90后贡献【xiàn】了接近六成【chéng】的外卖订单。

与【yǔ】70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚【jù】餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例【lì】分别是 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐【cān】场【chǎng】景下，年【nián】轻消费者对【duì】外卖产品【pǐn】的要求为果腹、适当美【měi】味、高性价比。《报告》指出，这一独【dú】立【lì】而不【bú】孤独的【de】就餐【cān】方式【shì】与我国独居人【rén】口数量的增加紧【jǐn】密相连【lián】，“孤独经济”已【yǐ】成【chéng】气候。

随【suí】着年轻群【qún】体成为外卖消费主【zhǔ】力，外【wài】卖餐品的包装【zhuāng】、配【pèi】送、营养搭配也需要同步优【yōu】化，进一步适【shì】配消【xiāo】费者需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值【zhí】得关注的【de】是，疫情下星级酒店【diàn】餐【cān】饮纷纷跨入外卖【mài】赛道，并将在疫情后【hòu】加快布局线上业【yè】务。

美团【tuán】外卖【mài】有关负【fù】责人向记者表【biǎo】示，事实上，在疫情之前已有不【bú】少高星酒店、高【gāo】端餐厅尝【cháng】试布局【jú】线上【shàng】业【yè】务，自去年起【qǐ】，花园酒【jiǔ】店、中国大酒店【diàn】、香格里拉大【dà】酒【jiǔ】店等上线美团外卖，为【wéi】了适应线上用户【hù】的口味，不少【shǎo】高星酒店也纷纷推出特色【sè】外卖套餐，例如【rú】花园酒店一【yī】份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特惠菜品。突【tū】发的新冠肺炎疫情，成为餐企布局线上业务的助推器【qì】。美团外卖【mài】相【xiàng】关数【shù】据显【xiǎn】示【shì】，今年9-21—9-21，短【duǎn】短【duǎn】7天【tiān】，就【jiù】已经有3058个商家通过“绿色通道”极速入【rù】驻了美团外卖平台，这些商家绝大部分【fèn】都【dōu】是餐【cān】饮商【shāng】家，甚至【zhì】包【bāo】括了【le】一批此前从来不做外卖的【de】星级酒店和高端餐厅。

红餐【cān】网创【chuàng】始人【rén】陈洪波指【zhǐ】出，这【zhè】些星级【jí】酒店和高端餐厅在消【xiāo】费者当中有【yǒu】非常高的【de】认知度和【hé】热度，疫情之前，它们的线下堂【táng】食经常【cháng】一桌难求，如今却【què】也因为疫情扎堆上线外卖。

记者了解到，像【xiàng】宋【sòng】餐厅、炳【bǐng】胜这样的星级餐厅，也放下【xià】身【shēn】段加入其中【zhōng】。炳胜集团有关负责人告诉记者【zhě】，疫情期间的外【wài】卖业务是应客户要【yào】求而开;宋【sòng】餐【cān】厅亦如此，老客户在微信群里下【xià】外【wài】卖单，然后餐厅进行【háng】制【zhì】作配送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总【zǒng】的来【lái】看【kàn】，大部分星级酒店虽然是首次上线外卖，但在菜品结构、客单【dān】价设【shè】置上都【dōu】做了不少研究【jiū】，丰俭由人。”陈【chén】洪波分析【xī】说，目【mù】前势头和消费者反馈【kuì】都【dōu】还不错。

中【zhōng】国饭店协会【huì】方面【miàn】指出，高【gāo】端【duān】酒店【diàn】餐饮走上外卖【mài】之路，可以说是受疫情影响【xiǎng】不【bú】得不作出的【de】转型。转【zhuǎn】型之后，一些酒店【diàn】发现，兼顾质量与速度且性价比高的酒店餐饮【yǐn】外卖，在餐饮消费者对食【shí】物的品质和安全问题也越来越关注的【de】疫情防控常态化时期，更能获【huò】得消费者【zhě】的青睐，酒【jiǔ】店餐【cān】饮在外【wài】卖领【lǐng】域有【yǒu】极大的可作为空间。

陈洪波【bō】表示【shì】，已经有【yǒu】不【bú】少星级酒店和【hé】高端品牌对外表示，即便疫情过后，它们也【yě】会继续发力外卖，加速【sù】线上布局的步伐，比如，杭州【zhōu】西【xī】溪雷迪森大酒店就考虑【lǜ】，将送外卖变成常规业务，接下来等原材【cái】料供【gòng】应恢复【fù】正常，厨师全到位，酒店可【kě】能会【huì】推【tuī】出更多适合外【wài】卖的菜【cài】品【pǐn】和【hé】套餐，满足周边【biān】上班【bān】族和家庭消费【fèi】的日常需求。(记者 李【lǐ】劼)