以“快【kuài】”为主【zhǔ】的【de】预【yù】制菜成为餐【cān】桌新宠【chǒng】，专家提醒【xǐng】：注意【yì】合理【lǐ】搭配种类，才能兼顾吃饱和营养|世界热点评

极目新闻记者 廖仕祺

通讯员 周珊 尹茜

绘图 刘阳

(资料图片)

5分钟一道菜，8分钟【zhōng】做个汤……近【jìn】日，以“快”为主的预【yù】制菜，成为【wéi】不少【shǎo】人餐桌上的新【xīn】宠。在节约时间【jiān】的同时，还【hái】能让厨房新手们也有机会【huì】体验一把做“大【dà】厨”的优越【yuè】感，它【tā】的出现让很多人大为欢喜，随着预制菜的爆火，也有人【rén】提出疑【yí】问：“长期【qī】使用预制菜是否【fǒu】存在健康隐【yǐn】患【huàn】？”

9-21，武汉专家提醒，选择预制菜【cài】不仅【jǐn】要关注菜品本【běn】身的食【shí】品安全，同时还【hái】应关注预制菜所含【hán】的营养【yǎng】成分【fèn】，合理搭配【pèi】菜品种类，避【bì】免因预制菜营【yíng】养搭【dā】配【pèi】不均衡引【yǐn】起的健康问题。

便捷的预制菜成了食客“新宠”

家住武昌的白领黄女士（化姓）是个“起【qǐ】床【chuáng】困难【nán】户”。因为赖【lài】床，早【zǎo】餐总拿面包、牛奶【nǎi】对付，能在有【yǒu】限时间内吃【chī】顿【dùn】正经【jīng】早餐曾是黄女士【shì】的心愿【yuàn】。

近一【yī】年来【lái】，她【tā】的早饭食【shí】谱添了【le】几个新品种：馅料甜糯的奶黄包、口感酥脆的手【shǒu】抓饼、鲜【xiān】香浓稠的【de】皮蛋瘦肉粥……这多亏了她买来的早【zǎo】餐半成品【pǐn】。黄女【nǚ】士说【shuō】：“商家提前完成了这【zhè】些食物【wù】的大部分【fèn】制作步【bù】骤，我只需放【fàng】进锅里蒸一蒸、煎一【yī】煎或直接用开【kāi】水冲泡，就能吃上热气腾腾的早【zǎo】餐，方便【biàn】不少！”

黄女士购买的半【bàn】成品，算是预制菜的一【yī】种【zhǒng】。由于【yú】烹【pēng】饪耗时少、操作【zuò】简单、餐后【hòu】收尾打扫方便等优势，预制菜【cài】更能迎合【hé】快节奏下无暇【xiá】下【xià】厨的年轻消【xiāo】费群【qún】体，很多带娃家庭也倾向于【yú】用预制【zhì】菜解决没时间【jiān】给孩子做饭的问题【tí】。

各【gè】式各样的预制菜不仅在网上热销，线下的大型超【chāo】市也随处可见预制【zhì】菜的【de】身影【yǐng】。记者探访发现【xiàn】，不少超市都设有【yǒu】预【yù】制菜【cài】专区，有【yǒu】川菜、闽菜、淮扬菜等多个菜系，涵盖【gài】主食、热【rè】菜、凉菜【cài】、甜点【diǎn】、汤类等各【gè】种【zhǒng】类别，另外一些【xiē】饭店餐馆也在店内明显【xiǎn】位置摆【bǎi】放预制菜，供顾客选择【zé】。

冷冻保存和二次加热会影响口感

长江航运【yùn】总医院营养科副主【zhǔ】任医师何艳介绍【shào】，“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原【yuán】料，运用标准化流水作业，经【jīng】预加工【gōng】（如分切【qiē】、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或【huò】预烹调（如【rú】炒【chǎo】、炸、烤、煮【zhǔ】、蒸等）制【zhì】成【chéng】，并【bìng】进行预包【bāo】装的成品或半成品菜肴。业内将“预制菜”分为四大类：即食（如八【bā】宝【bǎo】粥【zhōu】、即【jí】食罐【guàn】头）；即热（如速【sù】冻汤圆、自热火【huǒ】锅）；即烹（须【xū】加【jiā】热烹饪的半成品菜肴）；即【jí】配【pèi】（如免洗免切的【de】净菜）。

何艳表示，预制菜虽然免去【qù】了买菜、洗菜【cài】、切菜等程序【xù】，减【jiǎn】少了准备【bèi】食物和【hé】烹调的时间【jiān】和【hé】精力，但对于家庭来讲，如果预制【zhì】菜成为了每日三餐的主要选择【zé】，会缺少完【wán】整的烹调【diào】仪式感。另一方面，“预制菜”是【shì】根据【jù】大多数人的口味【wèi】、喜好预制【zhì】好的，不能实现口味私人化，且大多数预制【zhì】菜【cài】为荤食，即【jí】便有蔬菜【cài】，常见的都是胡【hú】萝卜、豌豆、笋、土豆【dòu】等【děng】储【chǔ】存【cún】时间【jiān】长又不易变色【sè】的【de】蔬菜，缺乏绿叶菜。

何【hé】艳指出【chū】，预制菜在口感上也不如新鲜的【de】菜【cài】肴，这是因为“预制菜”原料已【yǐ】被加【jiā】热处理过一次【cì】了【le】，而【ér】食客【kè】买到手后还【hái】要经过二次【cì】加热，口感上都会受【shòu】到一【yī】定影响。同时，由于很多预制菜都是经过冷【lěng】冻保存的，在冷冻的过程中【zhōng】水分凝结的冰晶也会【huì】改变【biàn】食物的口感【gǎn】。

选购时注意合理搭配均衡营养

武汉市普仁医院营养科主任周【zhōu】锋表示，长【zhǎng】期食用不合理【lǐ】搭配【pèi】的预制【zhì】菜还可【kě】能会带来各种健【jiàn】康【kāng】问题【tí】，如长【zhǎng】期进食【shí】腌制的【de】预【yù】制菜会增加胃癌的风险；长期进食油【yóu】炸【zhà】预制菜会导致肥【féi】胖、脂肪肝等各【gè】种代谢性疾病风险。

何【hé】艳【yàn】补充提【tí】醒，因为食材种类的限制，导致预制菜【cài】的营【yíng】养较【jiào】为单一【yī】，碳水化合物、蛋白【bái】质以及【jí】脂肪很好保证，但维【wéi】生素、矿物【wù】质等会【huì】相【xiàng】对缺【quē】乏。而且预【yù】制菜的主食多为白米饭，难【nán】以实现【xiàn】粗细搭配，长【zhǎng】期食用还可能会导致营养不良。

对于时间紧张的【de】上班族来【lái】说，预制【zhì】菜确实【shí】是工作【zuò】时填饱肚子的选择，如果不得不【bú】经常【cháng】吃【chī】预制菜，应该如何均衡【héng】营养【yǎng】，兼顾吃饱和营养【yǎng】呢？周锋提【tí】醒【xǐng】，在选用时，不仅要注意预制菜本身的食品安全【quán】，还应保证碳水化合【hé】物、蛋白质、油脂、维生【shēng】素、矿物质及纤【xiān】维素【sù】的均衡搭配。不【bú】仅要参考预制菜的营养成【chéng】分表，注意宏量营养素的补【bǔ】给，同时还应注意【yì】预制菜【cài】中各种【zhǒng】维生素、微量【liàng】元素及膳食【shí】纤维【wéi】的供【gòng】给，合【hé】理搭配【pèi】预制菜种类，避免【miǎn】因营【yíng】养搭配不均衡引起的健康问题。

何艳建议【yì】，选购预制菜时可从以【yǐ】下四个方面【miàn】着手【shǒu】，兼【jiān】顾吃饱和营养：选购【gòu】时尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的；尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉【ròu】片、锅包肉【ròu】、干煸豆【dòu】角等“油盐的【de】重灾区”的【de】菜肴；自行搭配些方【fāng】便的蔬菜，比如生【shēng】菜、黄【huáng】瓜、西红柿、紫【zǐ】甘蓝、胡萝卜【bo】，这些都可以清【qīng】洗干【gàn】净后【hòu】直接生吃。还可以带【dài】烤【kǎo】红薯、煮玉米、燕麦片做一部【bù】分主食【shí】，增加粗粮【liáng】摄入；如【rú】果是【shì】自己买【mǎi】带【dài】包装的【de】预【yù】制菜，要注意营养成分表上的【de】脂【zhī】肪和钠含量，选【xuǎn】择二者相对低【dī】一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫【háo】克以内。