吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹菜洗干【gàn】净，切成细末，猪肉馅加入【rù】适量的盐【yán】、生抽【chōu】、香油、打入一个【gè】鸡【jī】蛋，用筷子快速搅拌至起胶。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在搅拌【bàn】肉馅的过程【chéng】中，需要不断【duàn】的【de】搅拌，并向一【yī】个方【fāng】向搅【jiǎo】拌，以充分的【de】激活蛋白质，增加肉馅的粘性和韧性，这样包出来的【de】饺子口感更佳【jiā】。

4.在调制馅料【liào】的【de】时候，需要适度地【dì】加入适量的水或【huò】者清汤【tāng】，让【ràng】馅料中【zhōng】水分充足，肉【ròu】馅更加细【xì】腻。搅拌【bàn】成一个方向，这样口感比较好吃【chī】。

5.揉好的馅料放在【zài】冰箱【xiāng】冷藏室【shì】中醒面20分【fèn】钟左右，这样在包饺【jiǎo】子的时候发面【miàn】更【gèng】加方便。

小贴士：

1.在【zài】搅【jiǎo】拌肉馅的时候，可以加入适量的淀粉，可【kě】以提高肉馅的【de】粘稠度，令馅料【liào】中的【de】水分更好【hǎo】的渗透入肉馅中。同时也【yě】可以更好的【de】锁住【zhù】馅料中的【de】汁水【shuǐ】，让饺子的口感更好。

2.在调【diào】制馅料的过【guò】程中，也可以加入云吞粉，增加馅料的韧【rèn】性和【hé】粘性，同时也可以提高【gāo】饺子的【de】口感【gǎn】。