红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

(相关资料图)

2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜【xǐ】欢【huān】的【de】，可以【yǐ】先用料酒、盐　　什么【me】的稍微腌15－20分钟左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦【cā】一下【xià】锅，然后倒油【yóu】，比烧【shāo】菜要多放【fàng】一点油，油热之【zhī】后放鱼【yú】下【xià】去，火【huǒ】不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始【shǐ】变黄即可，一面煎好【hǎo】之后，要【yào】把鱼翻身一下煎另外一面【miàn】。

6、　　4、鱼煎好之后，盛出来【lái】，锅里【lǐ】留一点油，多余的油倒【dǎo】出来，然【rán】后加花【huā】椒爆香，再【zài】去掉花椒粒，再【zài】放葱姜蒜、酱油、醋【cù】、料酒【jiǔ】、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把【bǎ】鱼重新入锅【guō】，用中火炖。

7、　　这个过程是勤快人【rén】的做法，懒人【rén】可以【yǐ】不必【bì】盛鱼出锅，直接【jiē】下调料，加水炖【dùn】鱼。

8、　　喜欢吃辣的，可【kě】以放一点【diǎn】干红辣椒【jiāo】和花椒粒一起【qǐ】下【xià】锅，也可以捞出花【huā】椒粒之后再放辣椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做法【fǎ】是熬炖的时候鱼【yú】也要【yào】翻身一次的【de】，不【bú】过【guò】，我翻【fān】鱼的水平实【shí】在【zài】是不高，所以我炖的时候很【hěn】少翻，只是中间用饭【fàn】勺把汤舀起来浇【jiāo】在鱼身上几【jǐ】次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的家乡，如果喜欢鱼的味道【dào】香一【yī】些【xiē】，会放【fàng】几片肥猪【zhū】肉下锅和鱼一起炖【dùn】，猪肉的油【yóu】熬炖出来到汤里，再入到鱼【yú】里【lǐ】，味道显得更厚【hòu】一些【xiē】。

13、　　红烧鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱【cōng】、蒜、辣椒【jiāo】猪油、调味料【liào】各少【shǎo】许【xǔ】。

14、 做法：　　1.将鱼洗【xǐ】净【jìng】、切块；　　2.放入热油锅内【nèi】先煎煎至鱼【yú】皮【pí】呈黄色见硬时，把鱼捞出。

15、　　3.锅内【nèi】加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸【biān】炒，再放入肉清汤烧【shāo】开，将鱼【yú】放入。

16、然后用小火焖烧【shāo】十分钟左右，见鱼【yú】肉熟汁呈胶状后，加味精【jīng】并晃动，使【shǐ】卤汁【zhī】裹包鱼块，即成。

17、　　红烧鱼【yú】的做法三【sān】　　原料：鱼，肥【féi】瘦【shòu】猪肉，笋，花生油【yóu】、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜【suàn】、清汤、猪油【yóu】、香油、八【bā】角、湿淀粉。

18、　　制作【zuò】：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦【shòu】猪肉，笋【sǔn】切成6厘【lí】米的长条【tiáo】，葱姜切块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒【chǎo】锅内放花生油，烧至八【bā】成热【rè】，将【jiāng】鱼放【fàng】入【rù】油内炸至金黄【huáng】色捞出。

21、　　（3）炒锅内放猪油，烧至六【liù】成热，放入八【bā】角稍炸，即【jí】入葱姜【jiāng】蒜肥肉片。

22、笋片煸炒。

23、然后烹入酱油，料【liào】酒，清汤，烧沸后【hòu】放入鱼，用【yòng】微火　　烧15分【fèn】钟【zhōng】，汤汁剩余三分之一时，放味精【jīng】，湿淀粉【fěn】勾芡，汁发【fā】浓时淋入香油，盛【shèng】入盘中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红【hóng】烧鱼的做法四【sì】　　配【pèi】料：　　鱼，酒、葱【cōng】、蒜、辣【là】椒猪油、调味料各少许。

26、　　做法：　　杀【shā】鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约【yuē】半至一小【xiǎo】时；　　2、热【rè】锅放油，油【yóu】热放鱼，慢火或【huò】中火交【jiāo】替煎鱼【yú】，至【zhì】鱼金黄【huáng】色，装碟备用。

27、　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片【piàn】或蒜末【mò】，姜片【piàn】等，放适量水，放自【zì】己喜【xǐ】欢的调味品（例如豆瓣【bàn】酱，料酒，老抽【chōu】，醋，糖等等）勾成汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通常焖的【de】时间【jiān】越长，各【gè】种调味品的味道进入【rù】的【de】就越多，但又不【bú】能无休止地一直焖【mèn】下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼【yú】熟【shú】后，放生葱【cōng】，香菜等自【zì】己喜欢的装饰物，即达到加重香【xiāng】味的目的，又达到装饰的目的【de】。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果【guǒ】是【shì】用来【lái】做【zuò】红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎鱼直【zhí】接【jiē】 吃【chī】还是用来红烧，油【yóu】都不能【néng】太少，不然糊底，这和【hé】是否是“不粘锅”有一定关系，但【dàn】关系不大。

36、无论煎【jiān】鱼用来直接【jiē】吃，还是用来红【hóng】烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可【kě】装【zhuāng】碟【dié】。

37、　　2、之所【suǒ】以做出的【de】鱼，带腥味，而且鱼【yú】皮【pí】香，好吃【chī】，而【ér】鱼肉【ròu】不好吃，没入味，原因如下【xià】：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达【dá】到去泥腥的效果。

38、如果煎鱼用【yòng】来红烧的，同理，也是抹盐，还要【yào】浇上适量【liàng】酱【jiàng】油，料【liào】酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面【miàn】粉。

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