何为匠心？中国酿酒大师张宿义：“我一辈子只选择做一件事”

身【shēn】穿藏蓝色的褂【guà】子，脚踩黑色布鞋，介绍【shào】起眼前【qián】的国窖【jiào】1573国宝窖池来十分地道，讲解起生产工【gōng】艺更【gèng】是如数家【jiā】珍。神【shén】情和动作看【kàn】得出，他是一【yī】位酿酒行【háng】家。

三十【shí】年前【qián】他是生产一【yī】线少见的大【dà】学生，还因此在刚到车间的时候被人称【chēng】为“张大学【xué】”。三【sān】十载光阴荏苒，回望来时路，他【tā】不再是【shì】初学酿酒的少【shǎo】年人，而是【shì】满载荣誉的酿【niàng】酒大师，他常对人讲：“我这一【yī】辈子【zǐ】只【zhī】选择做【zuò】了一件事，就是【shì】酿好每一杯【bēi】泸州老窖酒。”

遇见匠心

(资料图)

他就是中国酿酒大师、中【zhōng】国首【shǒu】席白酒品【pǐn】酒【jiǔ】师、泸州老窖酒传【chuán】统酿【niàng】制技艺第【dì】二十二代传【chuán】承人张宿义。配料拌糟、蒸【zhēng】酒蒸粮、摊【tān】晾加曲、粮糟入窖……这些工艺操作是成为酿酒【jiǔ】师【shī】的必经之【zhī】路。他经过数【shù】不清多少次的练习【xí】，才【cái】有了现【xiàn】在只要【yào】抓一把酒糟看一看【kàn】，闻一闻，就能知道这批酒酿出来品【pǐn】质怎【zěn】么样。

在张宿义【yì】看来【lái】，所谓酿【niàng】酒人的工匠精神，就是把每【měi】一个步骤【zhòu】做到极致。“泸州老窖酒的酿造过【guò】程【chéng】中【zhōng】有200多道工序。任何一个酿造环节都不允许【xǔ】有丝毫马虎。就【jiù】是【shì】因为这无【wú】数个极致【zhì】，泸州老窖【jiào】才能够始终保持品质如一【yī】。”张宿义的酿酒人生以“精于工”为始【shǐ】，以【yǐ】“匠于【yú】心”为【wéi】终，在分明的【de】四季里，他用匠心【xīn】酿【niàng】造【zào】着人【rén】间幸福【fú】。

“在我的眼里，酒是有生命的，白酒【jiǔ】从酿出【chū】来到存储，再经勾【gōu】调【diào】设计，酒体一直【zhí】在发生变化【huà】，如同生命的【de】孕育衍化、人生的旅【lǚ】途一样。”张【zhāng】宿义很浪漫地看待他的工作，他认为对待【dài】酿酒【jiǔ】，要【yào】把【bǎ】全部的心【xīn】思投入进去，才能酿出琼浆玉液。

传承匠心

“师【shī】者【zhě】，传道授业解惑也。”张宿【xiǔ】义作为泸州【zhōu】老【lǎo】窖酒传统酿【niàng】制【zhì】技艺的传【chuán】承人，始终致力于将酿【niàng】酒知识【shí】传授给后继者。坚持泸州老窖酿酒技【jì】艺【yì】的【de】“传帮带”传承传统，为年轻酿酒人提供【gòng】更【gèng】好的成【chéng】长环境。

经过699年的传承坚守【shǒu】，泸州老窖酒传【chuán】统酿制【zhì】技艺在【zài】24代人的“口传心授”间延续至今【jīn】，经过【guò】450年的活态守【shǒu】护【hù】，1573国宝窖池群【qún】一直从未间断酿造生香。

作为拥有“活【huó】态双国宝【bǎo】”资【zī】源的企业，泸州老【lǎo】窖从数【shù】百年【nián】的历史【shǐ】中走来，在匠心的【de】守护下【xià】，不间断地【dì】传【chuán】承，让非遗成为生活日常，让历史可以品味。

磨砺匠心

酿好【hǎo】酒需要漫【màn】长的时间酝酿，成为酿酒【jiǔ】师也少不了时间的淬炼。“要想成为一名真正的酿酒【jiǔ】大师，必须带着‘虔心’去摸【mō】索很【hěn】多【duō】年，至少【shǎo】需要10年以上的磨砺，才【cái】能【néng】练【liàn】就‘匠心’。”张宿义如是说【shuō】。

张宿义为人【rén】沉稳内敛，在徒弟们眼中，他【tā】是【shì】个【gè】对【duì】酿酒一丝不苟精【jīng】益求精的【de】人，经【jīng】常到生产车间来捏捏酒糟、看看窖池、品品原【yuán】酒，分析总结配料、发酵等【děng】工艺技术的经验，注重酿酒对每个工艺环【huán】节的把控。久【jiǔ】而久之，他的秉性渐渐与他的【de】酿酒【jiǔ】技术融为一体，所酿之酒香【xiāng】气幽雅、酒体细腻、醇厚甘甜，如他的【de】代【dài】表作【zuò】泸州老窖1952一样，集【jí】“醇厚、浓郁【yù】、爽净【jìng】、幽雅【yǎ】”为一体。选取历【lì】经洞【dòng】藏的原酒，采用【yòng】十年以【yǐ】上【shàng】老酒进行调【diào】味，以新老酒黄金【jīn】勾调比例，创新传【chuán】统浓【nóng】香型白酒风味。

一粮一曲皆【jiē】是【shì】文化，山水之中皆【jiē】有故事。时【shí】间【jiān】无言，匠心无言，它却将【jiāng】人们的智慧【huì】凝结成一个个精巧的技艺，从一代代人的手【shǒu】中传【chuán】承【chéng】下来。正是张宿义这样一代又一代酿酒人【rén】的【de】匠【jiàng】心和【hé】坚守，才酿【niàng】就了泸【lú】州老窖【jiào】如今浓香芬【fēn】芳【fāng】的格局，让【ràng】酒文化【huà】为代表的中国传统【tǒng】文化持续绽放出历久弥新【xīn】的光彩【cǎi】。