“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

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小时【shí】候，我【wǒ】只【zhī】听过两种茶：大碗茶和碧螺春。后来【lái】认识茶，是因为【wéi】学了中医【yī】，发【fā】现茶也是一味药。例如川芎茶调饮，《本草撮要》记载：“茶叶味【wèi】苦甘。入手足少阴太【tài】阴厥【jué】阴经。功专清心肺、涤肠胃【wèi】。得甘菊治头痛【tòng】，得【dé】生姜【jiāng】水滞下，酒后【hòu】饮之，引入膀胱肾经。”但茶【chá】终究【jiū】寒凉，本人素体脾胃【wèi】虚寒，记【jì】得一次喝普洱【ěr】茶，喝【hē】到一半【bàn】就【jiù】去了卫生间，以后就很【hěn】少喝茶，但一次偶遇改【gǎi】变【biàn】了我【wǒ】的看法。

前不久，我去逛北京雍和宫边的五道营胡同，到了一家小【xiǎo】店【diàn】。店主人是我的好朋友，邀请我喝碧【bì】螺春。这是一款【kuǎn】绿茶，当时【shí】到了吃晚饭的【de】时【shí】间，我怎敢空腹【fù】喝绿茶？于【yú】是【shì】婉言谢绝【jué】。但朋友说，你尝尝【cháng】，保证不寒【hán】。她说【shuō】这【zhè】茶源于一棵【kē】有【yǒu】80年树龄的茶树，采自【zì】洞庭湖的山上，山向阳，这是这棵树采出的第一茬明前【qián】茶，经过人【rén】工采【cǎi】摘、杀青，且用的是柴火，自不会【huì】和其他绿茶一【yī】般【bān】。禁【jìn】不住【zhù】劝说，我坐下来一【yī】品这碧螺春。几杯入肚，我惊【jīng】奇地发【fā】现【xiàn】，胃肠竟感【gǎn】觉微暖【nuǎn】而【ér】舒【shū】适，完全没【méi】有腹【fù】泻的意思，噫气几声，颇感舒适，而【ér】且【qiě】竟【jìng】有饱【bǎo】腹感。一直喝到晚上8时才离开，空腹【fù】喝【hē】茶，没有任何不适【shì】，还有轻微的【de】饱腹感，也不觉饥饿，暖茶入【rù】胃【wèi】，微微汗出，甚感舒适【shì】。后来朋友送了我一【yī】点这【zhè】个碧螺春【chūn】，我【wǒ】回去【qù】喝【hē】，每次的感觉都一样，看来绝非巧合。

这一【yī】次偶遇让我改变【biàn】了【le】对茶尤其是绿茶【chá】的认识，也让我想起【qǐ】一位长者曾【céng】说，其父年过【guò】九旬，喝【hē】了一辈子茶，长【zhǎng】寿【shòu】而健康【kāng】，长者亦如是。我初以为【wéi】体质使然，现在看来不尽然。近来仔细思考，忽有【yǒu】所悟【wù】。

茶性虽【suī】凉，但最终【zhōng】其性之冷暖【nuǎn】，大【dà】致取决于两个因素，一【yī】是生长环境，是偏阴【yīn】冷寒湿之【zhī】地，还是【shì】温【wēn】暖阳光之属。就像北方的【de】葡萄【táo】和新疆的葡萄不同一样【yàng】，中药有【yǒu】一味【wèi】药牛膝，四川的【de】川牛【niú】膝【xī】活血，而河南的怀【huái】牛膝则补肝肾。又如人参【cān】，产在【zài】东北【běi】的人参性温，而西洋参则偏凉，此皆产地不同。而【ér】产地不同，其本【běn】质是生长环境不同，包括温度、日照、土壤以及种【zhǒng】植【zhí】方式【shì】不同等。

二是加工方法，这一点【diǎn】或许更重要【yào】。大【dà】多数【shù】茶都要经过杀青，杀青中有一步是用【yòng】火烘烤。中【zhōng】医认为经过火【huǒ】炮制过的中药【yào】和生药【yào】，其寒【hán】热温凉之性常常不同。例如生甘草，性【xìng】寒凉而清热解毒，经过火炙【zhì】的炙甘草则【zé】健【jiàn】脾补气；生地黄性凉【liáng】而凉血活血，而【ér】经【jīng】过火【huǒ】蒸制的熟【shú】地黄【huáng】则性微温而补肾等。大凡经过火【huǒ】制的药材，大多会带一【yī】些温性，当然还决定于【yú】火制【zhì】的【de】具体方法，甚至柴火和【hé】烤箱也不【bú】尽【jìn】相同。

茶叶的加工有很多工序，其中多有【yǒu】火制之工，或烘烤或蒸制。这种制茶的工艺【yì】决定了【le】茶的【de】寒温冷暖。我以前认为【wéi】发酵茶如红【hóng】茶、黑茶等【děng】不【bú】寒，是【shì】我【wǒ】不了解茶的【de】发【fā】酵工艺过【guò】程所【suǒ】致。茶的发【fā】酵多【duō】是将茶叶摊平放在25摄【shè】氏【shì】度左右的室温下静置，进行发酵【jiào】，所以【yǐ】和火【huǒ】制不同。故综上所述，茶【chá】之冷暖看【kàn】环境、看工艺。

这【zhè】样看来【lái】，体质寒的人并非不能喝【hē】绿茶，反而一些发酵【jiào】茶，如【rú】普【pǔ】洱茶不【bú】一【yī】定适合。因此，找到适合自己的茶，并且懂得过犹不及的【de】道【dào】理，就找到养生【shēng】之道了。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）