各类月饼的制作方法（月饼的制作大全）

【资料图】

1、伍仁月饼的制作方法，油【yóu】加入转化【huà】糖浆【jiāng】加入【rù】碱水搅拌2分钟左右，低筋【jīn】面【miàn】粉【fěn】过筛【shāi】，放入搅【jiǎo】拌好的糖浆水【shuǐ】中，搅拌成面【miàn】团，冰箱冷藏1个小时【shí】，将五仁馅【xiàn】料分成【chéng】等【děng】分的剂子【zǐ】，面皮和馅料的比例【lì】是3:7，可根据个人【rén】的【de】口味适当调整，用面皮包住馅【xiàn】料，模具放些面【miàn】粉，防止粘住，压成【chéng】的月饼放入烤盘中，烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却【què】后再放入烤【kǎo】箱烤【kǎo】制15分钟。

2、广【guǎng】式蛋黄莲蓉月，先将糖浆加热，热糖浆中【zhōng】加入碱水，再加入豆【dòu】油不停搅【jiǎo】拌至均【jun1】匀，放凉备用，过筛后的面粉，一【yī】点【diǎn】点【diǎn】倒入糖油浆，用橡皮刮【guā】刀【dāo】拌匀混【hún】合成团，室温下醒【xǐng】制2个小【xiǎo】时【shí】，醒【xǐng】好的油面【miàn】团【tuán】拿出，分成30克每【měi】个的小面团【tuán】，莲蓉馅分成60克每个【gè】的圆子【zǐ】，蛋黄上喷一勺白酒【jiǔ】，入【rù】蒸【zhēng】锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲【lián】蓉馅【xiàn】压扁【biǎn】包入蛋黄，取一【yī】块面团【tuán】压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放【fàng】入模【mó】具中按压，制成【chéng】的【de】月饼【bǐng】生胚，将月饼表面喷【pēn】适量水放入预热200度的烤箱中烘【hōng】烤【kǎo】10分钟拿出，晾凉，鸡蛋磕开【kāi】，按照【zhào】蛋【dàn】黄和蛋白2:1的比例【lì】搅打均【jun1】匀成蛋黄液，在月饼表面刷一【yī】层蛋黄液，继续放入烤箱【xiāng】，180度烘烤5分钟即可关火。