热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中【zhōng】新经纬9-21电【diàn】 (闫淑鑫【xīn】 实习生赵【zhào】薇)近日【rì】，江西“高校食堂吃【chī】出疑似老鼠头”事件持【chí】续发酵。

记【jì】者发现，目【mù】前，高校食【shí】堂外包给餐饮公司【sī】的现象已十分普遍，餐饮公司负责食堂的管理、招【zhāo】商等，学【xué】校【xiào】则负责卫【wèi】生检查等工【gōng】作。

需【xū】要注【zhù】意【yì】的是，不少高校食【shí】堂档口经营门槛较低，商户只要交【jiāo】钱就能从餐饮【yǐn】公司那里接手一个档口，无需营【yíng】业执照，也不用办理卫生许可【kě】证【zhèng】。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发生后，不【bú】少网【wǎng】友把矛【máo】头指向了【le】南昌【chāng】市菁禾【hé】餐饮管理【lǐ】有限公司(下称菁禾餐饮)。

早在2021年11月【yuè】，涉【shè】事高校【xiào】江西工业职业技术【shù】学院【yuàn】就曾【céng】被曝光【guāng】青山【shān】湖校区【qū】食【shí】堂清洁间内出现老鼠。彼时，校【xiào】方曾在情况说明中透露，该食堂经【jīng】营方为菁禾餐【cān】饮。

不过，9-21上午，IP属地显示【shì】为江西的微博用户“菁【jīng】禾餐饮”通【tōng】过微【wēi】博发表加盖有公【gōng】章的声明称，此事与公司【sī】无【wú】关，并指“该【gāi】校区餐饮公【gōng】司【sī】是【shì】中快【kuài】餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江西省产【chǎn】权交【jiāo】易所官网，2022年，江西工业职【zhí】业【yè】技术学院(瑶湖校【xiào】区【qū】)食堂经营权【quán】项目曾【céng】进行公开招标【biāo】，最【zuì】终有两家公司中标，分别是江西【xī】中快后勤服务有限公司(下【xià】称中快后勤【qín】)、江西金盟餐饮管理有【yǒu】限公司(下称金盟餐饮)，其中中快后勤经营第【dì】一食【shí】堂，金盟【méng】餐饮【yǐn】经营第二食【shí】堂。

涉事【shì】食堂是第一食堂还【hái】是第【dì】二食【shí】堂？记者多【duō】次致电江西【xī】工【gōng】业职业技术学院后勤【qín】部及宣传部【bù】，电话【huà】始【shǐ】终无法拨通；中快后勤、菁禾餐饮、金【jīn】盟餐饮的电话也均无人接听。

据天眼查APP，中快后勤成立于【yú】2009年，注【zhù】册资本1600万元【yuán】，由深圳【zhèn】中快餐饮集团有限公【gōng】司【sī】(下称中快餐饮【yǐn】集团)控【kòng】股【gǔ】，持股比例为58%。8日，记者就中快后勤【qín】是否【fǒu】是涉事【shì】食堂承包商等【děng】问题向中快餐饮集【jí】团【tuán】核实，该【gāi】集团总部工作人【rén】员表示“不【bú】太了【le】解情况【kuàng】，没有接到【dào】(相关通【tōng】知)”。

官网信息显示，中快餐饮集团注册资【zī】本7700万【wàn】元，创立于【yú】 1994 年。该公司总部位于深圳市，是【shì】一家集高校、中学、医院、企【qǐ】事业单位及写【xiě】字楼供餐业务为一体的专【zhuān】业团【tuán】餐【cān】综合【hé】服【fú】务商，战略【luè】布局达全【quán】国 30 个省、自治区及直辖【xiá】市【shì】，拥有【yǒu】 37 个【gè】子公司，日服务顾客【kè】逾 700 万人次，北【běi】京理工大学、东北大学、东南大【dà】学【xué】、复【fù】旦大学、交通大【dà】学等60多家高校在其项【xiàng】目展示之【zhī】列。

相较于中快餐饮【yǐn】集团，菁禾餐饮、金盟【méng】餐饮的规模要小一些，其【qí】中金盟餐饮【yǐn】成【chéng】立【lì】于【yú】2005年，注册【cè】资本5000万元，除江西工业职【zhí】业技术【shù】学院【yuàn】(瑶湖校【xiào】区)第二【èr】食堂外，该公司还中标【biāo】过江西建设职业技术学院三楼【lóu】学生食堂委托经营管理采购项【xiàng】目、浙江理工大学【xué】科技与艺术学院一期【qī】食堂【táng】委托管【guǎn】理【lǐ】项【xiàng】目、洛阳理工【gōng】学院王城校区铭苑一餐厅二楼委托经营【yíng】项目【mù】、南昌市卫生学校食堂租赁项目等【děng】。

菁禾餐【cān】饮成立于2016年，注册资本2000万元，2018年该公【gōng】司还曾中标江西制造职业技【jì】术学院上海路小区食【shí】堂招【zhāo】租【zū】项目，合【hé】同【tóng】期【qī】为3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记者发现，目前，高校食堂外包给餐【cān】饮公司【sī】的现象【xiàng】已【yǐ】十分普【pǔ】遍。通常情况下，高校会【huì】进行公开【kāi】招标，中标的【de】餐【cān】饮【yǐn】公【gōng】司便可获得食堂的承包权。之【zhī】后，餐饮公司会【huì】根据所需对外【wài】招商【shāng】，将一【yī】些档口以【yǐ】租金或提点的【de】模式租给餐饮商户【hù】。

8日，记【jì】者以商户身份【fèn】咨询了武【wǔ】汉某家餐饮公司，其工作人员介绍，在【zài】武汉，高校食堂档口的出租【zū】大部【bù】分是以提【tí】点模式，少【shǎo】部【bù】分是【shì】以租金模式。“提点的话【huà】一般是【shì】全部包干，公摊水电等都包含在【zài】内，大概是【shì】提25—32个点，具【jù】体得看哪【nǎ】个学校，每个【gè】学校政策【cè】不一样。”

所【suǒ】谓【wèi】提点【diǎn】模式，简单理解就是抽成模式，“提25—32个点”则意味着餐饮公司的【de】抽成比例是25%—32%。即商户每收【shōu】入100元，便需要拿出9-21元分【fèn】给承【chéng】包食【shí】堂的【de】餐饮【yǐn】公司。

上【shàng】述工作人员称，对于【yú】商户而言，提点模式前期投入相对会少一些【xiē】，主要是【shì】3万元的押金【jīn】支出；租金模式前【qián】期投入较【jiào】大，以武【wǔ】汉【hàn】白沙洲某高校【xiào】食堂为例【lì】，租一个面食【shí】档口算下【xià】来【lái】大约需要12万元【yuán】，除【chú】3万元押金外，还包括5万元【yuán】租【zū】金(一年【nián】)、3000元管理费(一年)、1500元【yuán】公摊费用(一个月)以及采购食材、设备【bèi】等方面的支出【chū】。

“这个学【xué】校(武【wǔ】汉白沙洲【zhōu】某高校【xiào】)目前【qián】有3000人，只有一家食堂，一个面食档口营【yíng】业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差【chà】不多【duō】七八万元【yuán】。高【gāo】校食堂通常都是【shì】下半学期的【de】营【yíng】业额会比上半学期好，主要是因【yīn】为下半学期【qī】会有新生【shēng】入学【xué】，人数会多【duō】一些。”该工作人员称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除【chú】直接【jiē】与【yǔ】承包食堂的【de】餐饮【yǐn】公司联系外，商【shāng】户也可通过一些加盟项目进入【rù】高校食堂。

记者以加盟者身份从哈尔滨某餐饮项目【mù】加盟方了解到，该公【gōng】司名【míng】下加盟店【diàn】大多【duō】都【dōu】开在高校食堂，公司可向加盟者提供档口资源，协助加盟者开【kāi】店。加盟者除需【xū】向【xiàng】品牌方支付一定金额【é】的【de】加【jiā】盟费【fèi】、品牌管理费等【děng】费用外，还【hái】得向承包食堂的餐饮公司【sī】缴纳【nà】2万-5万元押金，以及【jí】相应的租【zū】金或提点金额，其【qí】中【zhōng】提点比【bǐ】例在25%—30%之间。

那么，高校【xiào】食堂档口的生【shēng】意好不好做？能赚到钱吗？一【yī】位【wèi】在【zài】武汉江【jiāng】夏区【qū】某高校食堂【táng】卖鸡公煲的【de】商户对【duì】记者表示，他们是【shì】加盟的品【pǐn】牌店，刚做了约一年时间，目前还【hái】未回本。“前期光加盟费就【jiù】交了【le】四五万元，档口是【shì】提点【diǎn】模式，水【shuǐ】电气等【děng】全都算进去提【tí】二十多个点，赚不到什么【me】钱。”

随后【hòu】，记【jì】者又【yòu】以【yǐ】咨询者身份和一【yī】位打【dǎ】算转让河南某【mǒu】高【gāo】校食堂档口的商户【hù】杨森(化【huà】名)聊了聊。据杨森介绍，他在该校食堂档口是【shì】卖【mài】米粉、肉夹馍等【děng】，一天的【de】营业额虽不及快餐，但也【yě】能达到2500元左【zuǒ】右，除去成本之后能剩下约1000元【yuán】；周末低一些，营【yíng】业【yè】额【é】约2000元【yuán】。

“学校就【jiù】是人流稳定。这个学校大概有一【yī】万多人，一共两【liǎng】个食堂。因为学校食堂【táng】点【diǎn】外卖要去校门口拿【ná】，平时同学们都是【shì】在食堂吃【chī】。”杨森说【shuō】。

杨森介绍【shào】，其档口是租金模式，一年租金4万元，其余是【shì】水电【diàn】费，一【yī】个【gè】月1000元左右【yòu】，每年【nián】大概有9个月【yuè】的营业时间。“我【wǒ】们简单算了下，毛利约65%，刨去水电【diàn】、租金【jīn】，毛利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪【nǎ】种【zhǒng】方式【shì】进入高校食堂，最【zuì】终的合同都【dōu】是与食堂承包商签订，承包商负责整个食【shí】堂的管理【lǐ】、招商【shāng】等，学校则负责卫生检【jiǎn】查等工【gōng】作【zuò】。而商户【hù】进入高【gāo】校食【shí】堂档【dàng】口【kǒu】，餐饮【yǐn】公司及校方对其并没有营业执照、卫生许可【kě】证等相关证件上的要【yào】求。

“只要健【jiàn】康证就【jiù】行，其他【tā】证件都不用【yòng】。健康证要公示出来，没【méi】有健康证不能开业。健【jiàn】康证好办【bàn】，医院几十【shí】块钱就能办，当天就能拿到证【zhèng】。”杨森表示。

上【shàng】述哈【hā】尔滨某餐饮【yǐn】项目【mù】加盟【méng】方也向记【jì】者确认，在高校食堂经营档口，不需要营【yíng】业执照和卫生许可证。

但高校平时会较为频【pín】繁【fán】地对食堂【táng】各档【dàng】口卫生情况进行【háng】检查。“学校要求很严格，晚上【shàng】走【zǒu】之前一定得弄【nòng】好卫生。”杨【yáng】森说。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方【fāng】是否会给予【yǔ】相应【yīng】的处【chù】罚，杨森表示他还未曾看到有商户因卫生问题被校【xiào】方罚钱。“都是嘴上说说，警【jǐng】告一【yī】下，然【rán】后你立【lì】马做好就没事【shì】了。”

记者注意到【dào】，在江西工业职业【yè】技术学院2021年11月发生“老鼠事件”时，该校曾发表情况说【shuō】明称，食堂清【qīng】洁间出现老鼠是【shì】由于【yú】涉事餐饮公【gōng】司【sī】卫生清洁人员在做完清洁工后【hòu】，并末及时盖住【zhù】食【shí】堂【táng】地面排污下【xià】水管道【dào】盖【gài】板，导【dǎo】致有室外老鼠窜【cuàn】入。学校专项调查组掌握该情况后，对该公【gōng】司进行了严【yán】厉处罚，并对当事【shì】人进行【háng】了【le】相【xiàng】应处理，同【tóng】时【shí】立即开【kāi】展环境卫生大检查，第一时间【jiān】责【zé】令该公【gōng】司对食堂卫生进行整改，立【lì】即组织【zhī】专业公【gōng】司对食堂实施全面的【de】清洁消毒，重点对【duì】下水【shuǐ】道【dào】、排水沟等处做灭鼠处【chù】理，立整立改切实做到“零【líng】疏忽”“零死角”。

据最新报道，目前【qián】江西省教【jiāo】育厅职【zhí】业【yè】教育与成【chéng】人教育处已【yǐ】经介入此事。另据央广网4日【rì】报道【dào】，南昌市【shì】高【gāo】新区【qū】市【shì】监局相关人员通【tōng】过查看当事人拍【pāi】摄的图片进行比对，初步判定系鸭脖。同时，对【duì】该校菜品的留样进行检【jiǎn】测，将于3—5天【tiān】专【zhuān】业比对后并公布结【jié】果。