老爸实验室3.0落成 新设感官实验室、高分辨质谱间等

“想喝【hē】奶茶又想【xiǎng】管【guǎn】理身材，点了三分糖的奶茶，口感是否依旧【jiù】在【zài】线，糖分和口感成【chéng】正比吗？”随着天气升温，奶茶等饮品【pǐn】开始热【rè】销，不少消费者发【fā】现同【tóng】样标注【zhù】为三分糖的奶茶，在口【kǒu】感上却有很大【dà】差异。9-21，老爸评测举行了一场【chǎng】以“来斗【dòu】嘴，就现在”的感官评价【jià】体验活【huó】动【dòng】，并预先通过感官评价员测试了四家【jiā】不同品【pǐn】牌的“三【sān】分【fèn】糖奶茶”，甜【tián】度均有差【chà】异。

活【huó】动现【xiàn】场【chǎng】，老爸【bà】评【píng】测首次对外开放参观其感官【guān】实验室，粉丝【sī】们先后体【tǐ】验了儿童乳钙的感官评价【jià】测试，以及筛选【xuǎn】感官评【píng】价员的“金舌头”测试。“产品的口【kǒu】感【gǎn】的确很重【chóng】要，特别是孩【hái】子【zǐ】吃的【de】东西，如果太甜就怕孩子会嗜糖，感官评价应该能限制甜度，改善这一问题。”一位粉丝在【zài】参与此次【cì】活动后表示。

(资料图片仅供参考)

设立感官实验室，填补儿童产品人性化评价空白

活动现场，老爸评测集团【tuán】VP、技【jì】术中【zhōng】心负责人李炀介绍了老【lǎo】爸评测感官实验室的起源。在一次试吃过程【chéng】中，老【lǎo】爸评测【cè】创【chuàng】始人魏文锋【fēng】发现一款儿童钙片入口“太甜”，而另一款【kuǎn】儿童牙膏产品【pǐn】虽未验出质量问题，但也同【tóng】样存在“太甜【tián】”的瑕【xiá】疵。魏文【wén】锋认为，产品【pǐn】使【shǐ】用代糖并不意味【wèi】着对【duì】甜【tián】度的放任，尤其【qí】是儿童食品更需要对甜【tián】度把关，以免使儿【ér】童【tóng】养成嗜糖的习惯。为此，老爸评测团【tuán】队先后拜访【fǎng】众多专【zhuān】家【jiā】学者，投入百万元资金，耗时【shí】半年搭建了感官实验【yàn】室。

浙江工【gōng】商大学食品与【yǔ】生物工程学院副院【yuàn】长田师【shī】一教授从专业的角度【dù】分析了生活中【zhōng】各种美味的奥秘，比如近年【nián】流【liú】行的气泡类饮料，“气泡会刺激【jī】痛觉感受器，气泡破裂【liè】时【shí】，刺激舌头【tóu】上【shàng】的痛觉感受器，通【tōng】过三叉神经向大脑发出【chū】信号，刺激人【rén】体释放‘快乐素’—内啡肽，是良性自【zì】虐的快乐源泉。”

田教授【shòu】向粉丝【sī】们介绍，没有任何【hé】仪器【qì】能完全【quán】代替人【rén】的感官。品【pǐn】牌规模化【huà】和市场【chǎng】竞争激【jī】烈，感官【guān】品质【zhì】需求正在激【jī】变，必【bì】须【xū】从简单的品评走【zǒu】向科学的感官品【pǐn】评体系。“在感官评价中加入真人测试，对于提升产品【pǐn】的感官体验是非常有必要【yào】的，感官评价体系不【bú】是简单找几个人【rén】尝尝味道，这是一门科学【xué】，需要投入【rù】大量人力和物【wù】力。”

参与活动【dòng】的孕婴童【tóng】营养品牌乐佳善优品【pǐn】牌负责人吕易芳，向【xiàng】粉丝分享【xiǎng】了感官评价为产【chǎn】品赋【fù】能的经【jīng】过【guò】，“在产【chǎn】品研发旅【lǚ】程中，我们通过高频【pín】的消费者调研与感官评价，不【bú】断打【dǎ】磨精进产品，通过科学配方的【de】设计，最终打造出了满足消费者营【yíng】养美味【wèi】双重【chóng】需求的乳钙产品，获得了消【xiāo】费者的认可【kě】。”

现场挑战“金舌头”，揭秘感官评价员筛选标准

活【huó】动现场，老【lǎo】爸评测为【wéi】粉丝们还原了【le】产品通过【guò】感官【guān】评【píng】价【jià】得出口感接【jiē】受度的测试，并揭秘了针对感官评价员的“金舌头”测【cè】试。

据感官【guān】评【píng】价项【xiàng】目负责人张子【zǐ】睿介绍，“金舌头【tóu】”测试是老【lǎo】爸评【píng】测参考国家标准《GB/T 16291.1-2012感官分析选【xuǎn】拔、培训与管理评价员一般导【dǎo】则第1部分：优选评【píng】价员》及【jí】文献【xiàn】方【fāng】法【fǎ】，专【zhuān】门针对感官评价员筛选【xuǎn】所【suǒ】设【shè】立。参与测试者需通过味道测试、阈值【zhí】测试、排序测试等【děng】多轮筛选，只有正【zhèng】确品尝出对【duì】应味道，将味【wèi】道强度【dù】进行正确排序，并能【néng】识别【bié】出味道的微弱变化，才能成为初筛【shāi】合格【gé】者。而闯过【guò】初筛的候选者想要成【chéng】为合格【gé】的感官评价【jià】员，还要经过定期理论、实操培训，融会贯【guàn】通感官评价的基【jī】本原理和评价方法。

有粉【fěn】丝在参与“金舌头”测试体验后【hòu】表示，“要分辨甜度的细【xì】微变化【huà】真【zhēn】的很难，我没能通【tōng】过。”在这样严格的标准【zhǔn】下，目前老爸【bà】评测感官评价员的通过率仅有24%，这批感官评价员已进行“儿童零食甜度接受【shòu】度测试”，通【tōng】过配置从低到高甜【tián】度【dù】的【de】标准测【cè】试【shì】样品，确定【dìng】了【le】老爸商城“儿【ér】童零食【shí】可接受的”甜【tián】度范围，为上架的儿童食品【pǐn】做【zuò】甜度把关【guān】。

李炀介绍，感官实验室后续将不仅限于儿【ér】童产品的感【gǎn】官评价【jià】，而是会【huì】对【duì】所【suǒ】有【yǒu】进入老爸评测视野的产【chǎn】品构建【jiàn】感官标尺，探索【suǒ】统一感官的【de】“度量衡”。未来老【lǎo】爸评测也继【jì】续以科学【xué】实验室和技术人才为依托，在其他检验【yàn】评测领域不断发力，作为【wéi】市【shì】场监督的有力【lì】补充【chōng】，为消费者把好产品质量这道关卡。

老爸实验室不断升级，为消费者做品质把关

2016年，老爸评【píng】测通过众筹建立老爸实验室，经历了【le】两轮升级【jí】，3.0版【bǎn】的老爸科学实验室于2022年【nián】落成【chéng】亮相【xiàng】。而感【gǎn】官实【shí】验室的建立，是老爸科学【xué】实验室3.0版的重要组成。

老爸【bà】实验室的【de】初【chū】建【jiàn】，源于粉丝的呼吁和【hé】众筹，老爸【bà】评测的【de】“甲醛仪漂流”项【xiàng】目也随【suí】之开启，粉丝可【kě】通过老爸评测租【zū】借甲醛仪使用，持续至今【jīn】已为22万多个家庭带去【qù】服务。2020年，老爸实验室新购入X射线荧光光【guāng】谱仪、红外光【guāng】谱仪等专【zhuān】业设【shè】备。新设备【bèi】的增【zēng】加，令老爸实【shí】验室【shì】可以【yǐ】开展对【duì】保温杯、化妆【zhuāng】品、童鞋、银饰、偏【piān】方药、玩具【jù】涂层等产品的初筛鉴别，检测涉及铅【qiān】、砷【shēn】、镉、锰、镍【niè】等【děng】几【jǐ】十种元素。2021年，老爸实验室【shì】为【wéi】大众开展的免费检测服务包括激素超标的儿童面【miàn】霜、甲酰胺致敏的爬爬【pá】垫、汞超标的化妆品【pǐn】、重【chóng】金属超标【biāo】的偏【piān】方药等，检测参与人【rén】数超14万人。

老爸科学实验室3.0落成后，场地变得更为宽阔、区域划分更系统，同时全【quán】新设立了高分【fèn】辨质谱间、感官【guān】实验室，设【shè】备【bèi】累计总投入超过3800万【wàn】元【yuán】。在专业【yè】人才方面，老爸科学实【shí】验室目前拥有38位在职技【jì】术专家和25位外部【bù】合作专【zhuān】家，专业主【zhǔ】要分布于【yú】食品、日化、轻工【gōng】三个领【lǐng】域【yù】。另外，为提供更丰富【fù】的检【jiǎn】测服【fú】务，老【lǎo】爸科【kē】学实【shí】验室还与SGS、谱尼、杭美等33家专业第【dì】三方实【shí】验室达成合作，共同组成了云【yún】检测平【píng】台。

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