世界快消【xiāo】息！【加快健康沈阳建设【shè】·科普【pǔ】常【cháng】识】天【tiān】气【qì】渐【jiàn】暖，警惕细菌性食物中毒

在所有的食物中毒中，细菌性中毒最为普遍。

【资料图】

随着【zhe】气温逐【zhú】渐变【biàn】暖【nuǎn】，被细菌污染【rǎn】的食物在适宜的【de】环境及营养条件下，大量繁殖或产【chǎn】毒，进食前【qián】食【shí】物未充分加热，活菌或其毒素将引【yǐn】起细菌性食物【wù】中毒。

常见地引起食物中毒的细菌有沙门氏菌【jun1】、葡萄【táo】球菌、H7大【dà】肠杆菌、肉毒梭菌【jun1】。它【tā】们都存在【zài】什么【me】食物中？感染【rǎn】后【hòu】有什么症状？如【rú】何预防呢？

一、沙门氏菌

1.存在食【shí】品【pǐn】∶以动物性食品为主，如病死的牲【shēng】畜肉、冷荤肉、熟肉等【děng】

2.中毒【dú】原因∶生产加【jiā】工【gōng】储【chǔ】存用具生熟不分、交【jiāo】叉污染，食用前加热不【bú】彻底

3.感染症状∶感染6-48h内，出现【xiàn】头【tóu】痛、恶【è】心、食【shí】欲不振，继而呕吐、腹泻、发热。严【yán】重【chóng】者会痉【jìng】挛、脱水甚至休克

4.预防措施

①生熟分开，避免交叉污染

②高温烹调，畜肉类【lèi】加【jiā】热【rè】80℃12分钟以【yǐ】上；禽蛋类煮沸8分钟以上。

③低温储藏，冷藏或冷冻，避光保存，尽快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳类及其制品、蛋及其制品及各类熟肉制品

2.中毒【dú】原【yuán】因∶正常人【rén】手部本【běn】身带【dài】有葡萄球菌，在制作加工食品时工作人员未做好清洁【jié】

3.感染症状∶感染2-3h后，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻。

4.预防措施

①尽量在卫生条件较好的商超购买食物。

②食物储存在低温通风处，剩饭食用前必须彻底加热。

三、0157：H7大肠杆菌

1.存在食品∶肉类制品、汉堡、生牛奶、蔬菜、鲜榨果汁、生水

2.中毒原因∶通过污染食物经粪口途径感染

3.感染症状∶突发性腹部痉挛、腹泻，严重者会出现出血性腹泻。

4.预防措施

①不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉类。不吃没洗净

的水果、蔬菜。剩饭剩菜食用前彻底加热。

②饭前便后要洗手。

③就餐选择卫生条件好的餐厅。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海产品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹调时未彻底煮透

3.感染症状∶感染6-10h内，出现腹泻腹痛、发【fā】热【rè】、脱水等情况【kuàng】

4.预防措施

①加工海产品，需沸水蒸煮30分钟。

②副溶血弧菌对醋敏感，调制海产品时可加适量的醋。

③生熟分开，低温保藏。烹调后的熟食存放最好不要超过两天。

五、肉毒梭菌

1.存【cún】在食品∶多【duō】数为家庭自制【zhì】的发酵酱、豆类、谷【gǔ】类食【shí】品，其次为肉类和【hé】罐头食品

2.中毒【dú】原因【yīn】∶在缺氧环境中细菌生长和【hé】形成毒素，轻度腌制、未经【jīng】充分加工【gōng】的食品，食【shí】用前【qián】未【wèi】彻底【dǐ】加热处理

3.感染症状【zhuàng】∶运动神经【jīng】麻痹，头晕无力，走路不稳，饮食困难等【děng】，感【gǎn】染率低，死亡率【lǜ】高【gāo】

4.预防措施

①不吃生酱

②自制【zhì】发酵酱时，原【yuán】料清【qīng】洁完全，腌制前充分冷【lěng】却【què】，含盐量大于14%，要经【jīng】常【cháng】日晒，充分搅拌【bàn】。

③对可疑食物100℃加热9-21分钟。

只要从以上几个方面【miàn】入手，认真学【xué】习食【shí】品安【ān】全卫生知识，掌握一些【xiē】预防方法，提高自我【wǒ】卫生意识，就能最大【dà】限度减少食【shí】物中毒的【de】风险【xiǎn】度，从而预防食物中毒，保证我【wǒ】们的【de】身体健【jiàn】康。